un dulce salado

una torta que, casi sin buscarlo, se ha convertido en una de mis elaboraciones  más exitosas.

La he variado un poco, ya que haciendo pruebas es como se sabe cómo queda mejor. Es sencilla de hacer, solo hay que respetar los tiempos de espera.
Las primeras veces solo usé manises sin sal y chocolate negro. Pero fui variando hasta hacer esta que os dejo probar hoy.

En un momento dado empecé a usar manises salados, solo eché un cuarto de la cantidad total y opté por el chocolate con leche para quitarle amargor. Pero descubrí que los manises salados le dan un contraste más que delicioso a la torta. De modo que podemos perfectamente ser más atrevidos. La próxima vez invertiré las cantidades, pondré ¾ de manises salados. Eso sí, no le pongo sal a la masa.

ELABORACIÓN

• Necesitaremos un molde cuadrado de 24x24cm o uno redondo de diámetro 26cm. Las medias son aproximadas, pero con estas queda muy bien. Si es de silicona no hay que engrasarlo, de lo contrario es recomendable
• Mezclamos la mantequilla (a temperatura ambiente), 65 gr de azúcar (aquí probé a usar azúcar moreno y salió bien) y la pizca de sal con la batidora. Añadimos la harina y mezclamos primero con la batidora y después amasamos con las manos para conseguir una masa homogénea.
  Ahora hay que taparla y dejarla reposar unos 30 minutos en la nevera
• Tenéis dos opciones. La primera es estirar la masa con un rodillo hasta conseguir la medida necesaria para ponerla en el molde. La segunda es poner la masa en el molde y aplastarla homogéneamente con los dedos (limpísimos). Yo me inclino por la segunda opción, me parece más práctica y no falla
• Es hora de hornear. Horno precalentado, unos 20 minutos a 175 grados
• Pasado el tiempo lo dejamos enfriar en el molde (no lo sacamos de ahí). Todavía está blando, pero no os preocupéis, ya que se endurecerá al enfriar. Así sin saberlo, hemos horneado un Shortbread, que ya sin nada más está riquísimo

• Toca trocear el chocolate. Los manises también, pero no mucho. Al menos a mí me gusta encontrarme con tropezones
• Ahora viene lo que tal vez sea lo más difícil de la receta, aunque todo es cuestión de un poco de paciencia. Hay que caramelizar 100 gr de azúcar en una sartén u olla. Se trata simplemente de dejar que el azúcar vaya cogiendo el color de caramelo. Una vez logrado, se añade la nata (que no esté fría), con cuidado y sin dejar de remover. Veréis que el azúcar se cristaliza y cuesta un poco removerlo, pero hay que insistir hasta que se haya disuelto de nuevo
• Añadimos los manises y seguimos removiendo hasta integrarlos por completo. Sacamos la sartén del fuego y dejamos reposar 15 minutos. Recordad que es importante respetar los tiempos de espera

• Incorporamos el chocolate troceado y removemos hasta que se haya derretido con el calor residual de la mezcla. Volvemos a dejar que repose 5 minutos
• Rescatamos nuestro Shortbread y vertemos sobre él toda la mezcla anterior, que olerá a gloria.
  Y ahora toca esperar, resistir. Siempre os quedará la cuchara con la que habéis removido todo, si no, a “dedazos”.
  El tiempo de espera es de mínimo 2 horas. Yo lo protejo con film y lo dejo en la nevera durante la noche. Después solo hay que dejar que vuelva a coger temperatura ambiente y listo para comer

La próxima vez probaré con otras combinaciones saladas (como cuando hago Rocky Roads). Será por posibilidades…

¿Qué os parece? Seguro que esta torta también se convierte en una de vuestras preferidas.