y el misterio de las patitas

El otro día fui a una tienda donde venden utensilios de repostería. Tenían muy buenos descuentos y aproveché para comprar un montón de cortadores de galletas y otro tipo de cosas que un repostero cree necesitar.

Me llamó la atención un molde de aluminio alto con tubo, desmoldable, con unas misteriosas patitas alrededor del borde. Ya no tenía envoltorio para poder leer de qué iba la cosa. Tampoco se me ocurrió preguntar a la vendedora. ¡Error!
Unos días después se me dio por hacer mi primer Angel Food Cake y ahí fue cuando me di cuenta de que ese molde tan curioso era el ideal para hornearlo. Llamé de inmediato a la tienda para ver si seguían teniéndolo, pero no fue así. ¡Me habría salido por una ganga! Así que, para la próxima vez ya sé: ¡Pregunta!

Me aventuré a hacer el Angel Food Cake en otro molde. Aunque su aspecto se parecía más bien al de una barra de pan de molde, al menos pude descubrir el misterio de su fama. Es un tipo de bizcocho muy dulzón, pero inmensamente tierno y esponjoso gracias a las claras de huevo montadas que lleva. Parece ser que debido a esta característica recibe su nombre divino: Pastel de Ángel.
Tal y como me gusta a mí, es un bizcocho que se presta a múltiples variantes. Se le pueden echar aromas, colorantes, coberturas de todo tipo… Y como está muy rico y es tan versátil, vale la pena invertir en el molde.

Ah, imagino que queréis conocer el misterio de las patitas.
Para que el bizcocho quede alto, y no se desinfle al sacarlo del horno, el molde se coloca boca abajo. Las patitas ayudan a que el molde quede suspendido sobre la superficie y el aire pueda circular por debajo. El bizcocho va enfriando sin chafarse. Misterio resuelto.
Así que ya sabéis: cuando veáis un molde con patitas no es para que el bizcocho eche a correr en caso de malograrlo.

Hora de comer como los ángeles, que no solo de nubes se alimentan

Receta sencilla Angel Food Cake
Esta es una receta que cogí como ejemplo. Aunque, eso sí, puse menos azúcar, que también puede ser sustituido por azúcar normal fino. No tenía tantos huevos y adapté las demás cantidades a lo que tenía. Se pueden comprar las claras ya pasteurizadas si no sabemos qué hacer con tanta yema sobrante.

 ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 170ºC
• Tamizamos por separado el azúcar glas y la harina y reservamos
• Ponemos las claras en un bol y añadimos la sal y el cremor tártaro (este nos ayuda a darle volumen y firmeza al montar las claras)
• Batimos todo a velocidad media hasta conseguir una mezcla espumosa que forme picos
• Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que se forme un merengue estable (debemos tener unos picos firmes)
• Con la ayuda de una espátula, y con movimientos envolventes, vamos integrando la harina poco a poco
• Es importante no perder el aire que conseguimos batiendo las claras
• Añadimos la esencia de vainilla y vertimos la mezcla en el molde. ¡El molde no se debe engrasar jamás, ya que la masa debe «trepar» por los bordes!
• Horneamos sobre 40 minutos
• Una vez listo colocamos el molde bocabajo, apoyado sobre las patitas para que enfríe durante una hora aproximadamente
• Pasamos una espátula por las paredes del molde para soltar el bizcocho. Con cuidado para que no queden marcas zigzagueantes
• Como es tan esponjoso es aconsejable cortarlo con un cuchillo de sierra

¡Que aproveche! (No tengo ni idea de cómo lo dicen los ángeles)